Cucina, come si fa a fare il sottovuoto degli alimenti senza bollire?

Il sottovuoto è una delle tecniche più efficaci per conservare a lungo gli alimenti, mantenendone intatti sapore, proprietà nutritive e qualità. Tradizionalmente associato alla bollitura dei sacchetti per la sigillatura, oggi il sottovuoto può essere realizzato anche senza ricorrere all’acqua bollente. In questo articolo scopriremo come fare il sottovuoto senza bollire, utilizzando metodi pratici, sicuri e facilmente applicabili anche in ambito domestico.

Cos’è il sottovuoto e perché è utile

La tecnica del sottovuoto si basa sull’eliminazione dell’aria, e in particolare dell’ossigeno, da un contenitore o da un sacchetto. Rimuovendo l’ossigeno, si rallenta la proliferazione di batteri e muffe, preservando così la freschezza e la qualità degli alimenti per un periodo molto più lungo rispetto alla conservazione tradizionale.

Tra i principali benefici del sottovuoto rientrano il prolungamento della durata degli alimenti, il mantenimento dei nutrienti essenziali, una significativa riduzione degli sprechi e un’organizzazione più efficiente degli spazi in frigorifero o nel congelatore. Grazie al sottovuoto è possibile pianificare meglio la gestione degli alimenti e limitare il deterioramento dei prodotti freschi.

Tecniche per fare il sottovuoto senza bollire

Utilizzare una macchina sottovuoto domestica

Il modo più semplice e sicuro per fare il sottovuoto senza bollire è l’utilizzo di una macchina sottovuoto domestica. Questi dispositivi, oggi molto più accessibili rispetto al passato, consentono, in maniera semplice, di aspirare l’aria dai sacchetti e sigillarli ermeticamente in pochi secondi. Il funzionamento è intuitivo: basta inserire il cibo all’interno di appositi sacchetti, posizionare l’apertura nella macchina e avviare il ciclo di aspirazione e sigillatura.

Le macchine sottovuoto sono ideali non solo per alimenti solidi, ma anche per liquidi, grazie a programmi specifici che regolano la potenza di aspirazione. In questo modo è possibile confezionare in sicurezza carne, pesce, verdure, sughi e perfino zuppe, prolungandone sensibilmente la conservabilità.

Metodo dell’acqua (Water Displacement Method)

Un’alternativa economica e molto efficace per ottenere il sottovuoto senza l’uso della bollitura è il metodo dell’acqua, conosciuto anche come water displacement method. Questa tecnica sfrutta la pressione esercitata dall’acqua per espellere l’aria dal sacchetto.

Il procedimento è semplice: si inserisce il cibo in un sacchetto richiudibile resistente, si chiude quasi completamente lasciando una piccola apertura e si immerge il sacchetto in una bacinella o in una pentola d’acqua. L’acqua, premendo contro il sacchetto, spingerà l’aria verso l’alto. Una volta eliminata tutta l’aria, si completa la chiusura del sacchetto, ottenendo così un sottovuoto casalingo efficace, senza necessità di strumenti particolari.

Sottovuoto manuale con pompa

Un’altra soluzione pratica per realizzare il sottovuoto senza bollire è l’utilizzo di una pompa manuale. In commercio esistono kit economici composti da pompe e sacchetti dotati di valvola. Inserito l’alimento nel sacchetto, si chiude la zip ermeticamente e si utilizza la pompa per aspirare l’aria attraverso la valvola.

Questa tecnica è ideale per chi desidera un metodo rapido e poco ingombrante. I sacchetti possono essere riutilizzati più volte, rendendo il sistema particolarmente conveniente anche sotto l’aspetto economico.

Come fare un sottovuoto senza bollire: alcuni accorgimenti

Quando si sceglie di fare il sottovuoto senza bollire, è fondamentale prestare attenzione ad alcuni accorgimenti per ottenere un risultato sicuro ed efficace. È importante utilizzare sacchetti specifici per il sottovuoto, robusti e adatti al congelamento o alla cottura a bassa temperatura, per evitare rotture o contaminazioni.

Gli alimenti da confezionare devono essere freddi o almeno a temperatura ambiente. Inserire cibi ancora caldi nei sacchetti può causare la formazione di condensa, che comprometterebbe la qualità della conservazione.

È consigliabile suddividere gli alimenti in porzioni pratiche da scongelare, così da evitare sprechi. Inoltre, è sempre necessario controllare attentamente la chiusura del sacchetto per verificare che non siano rimaste bolle d’aria o aperture che potrebbero alterare il sottovuoto.

Errori da evitare per fare il sottovuoto senza bollire

Anche nella realizzazione del sottovuoto senza bollire, alcuni errori possono compromettere la qualità della conservazione. Utilizzare sacchetti non idonei o troppo sottili può causare rotture durante il congelamento o lo stoccaggio. Una scarsa eliminazione dell’aria, invece, annulla i benefici del sottovuoto e accelera il deterioramento degli alimenti.

È importante ricordare che il sottovuoto non sterilizza il cibo, ma ne rallenta semplicemente il deperimento. Per questo motivo, se non si conserva in frigorifero o in freezer, il rischio di proliferazione batterica resta presente.